酿造
茅台酒在酿造中使用古老的蒸馏技术，有三高一长的酿酒特点（高温制曲、高温堆积、高温馏酒）（长期窖藏陈酿）。整个过程中需要7次取酒，要说明的是七次取酒中，一、二次口味酸涩辛辣，第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒口味发焦发苦为“追糟酒”。
